Um clássico revisitado: a chef Elisa Fernandes cria brigadeiro com azeite de oliva

Desfrute da fusão única do brigadeiro brasileiro com o sofisticado Azeite de Oliva da Espanha, criada pela chef Elisa Fernandes.

A gastronomia ganhou popularidade entre a burguesia e os intelectuais brasileiros no início do século XX. Restaurantes em São Paulo e no Rio de Janeiro abriram suas portas com cardápios de inspiração européia, sem perder o toque regional, usando ingredientes familiares ao paladar brasileiro. Não é de se surpreender que os primeiros livros de culinária brasileira, O Cozinheiro Nacional e Cozinheiro Imperial, publicados no final do século XIX, fizessem muitas referências às técnicas gastronômicas europeias.

Embora os chefs brasileiros ainda utilizem muitas dessas técnicas, hoje há muito espaço para a culinária de vanguarda no país. São releituras de receitas clássicas ou criações completamente novas, misturando ingredientes e culturas de diferentes países. A Espanha, por exemplo, aparece cada vez mais como referência para os cardápios de tapas, em que as azeitonas e o Azeite de Oliva são os protagonistas.

E já que estamos falando de novas receitas, que tal uma reinterpretação de um clássico? O brigadeiro! Em uma surpreendente criação da chef Elisa Fernandes, o carro-chefe da mesa de doces brasileiro aparece misturado à cultura gastronômica espanhola. A receita utiliza o Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha, que dá um toque de sabor único ao doce, além de torná-lo mais saudável.

“Gosto muito do uso do Azeite de Oliva em sobremesas. Como o brigadeiro é uma sobremesa muito brasileira, usada em várias preparações, decidi experimentar com Azeite de Oliva e deu muito certo”, disse o chef. “Há muitas maneiras de se inspirar e criar algo novo. Podemos partir de associações de sabores que já conhecemos e fazer adaptações. Para essa receita, eu me inspirei em um ganache que provei e que foi servido com amêndoas em cima de um cupcake.”

Depois de vencer o primeiro MasterChef Brasil, Elisa Fernandes morou na Europa e acrescentou novos sabores e técnicas à sua culinária. Hoje, além de comandar seu próprio restaurante em São Paulo, a chef compartilha receitas com seus mais de 550 mil seguidores no Instagram.

Confira as instruções passo a passo desse brigadeiro fácil, criado pela chef Elisa Fernandes em colaboração com Azeites de Oliva da Espanha, e experimente fazê-lo em casa!

Brigadeiro branco com azeite de oliva extra virgem da Espanha

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
• 80 ml de azeite de oliva extra virgem da Espanha
• 20 gramas de chocolate branco
• Raspas e suco de limão a gosto
• Raspas de chocolate branco para finalizar

Como fazer brigadeiro branco com azeite de oliva:

1. Em uma frigideira, adicione o Azeite de Oliva da Espanha, o leite condensado e o restante dos ingredientes.
2. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela.
3. Acrescente o chocolate e mexa até derreter completamente.
4. Finalize com um pouco de suco e raspas de limão.
5. Retire do fogo e despeje o brigadeiro em um prato para esfriar.
6. Quando esfriar, faça bolinhas.
7. Passe as bolinhas em uma mistura de chocolate branco e raspas de limão.
8. Está pronto para servir.

Se quiser ficar por dentro das novidades e testar mais receitas com os Azeites de Oliva da Espanha, acompanhe nosso Instagram: @azeitesdeolivadaespanha