O azeite de oliva é uma gordura vegetal feita a partir de um processo mecânico simples, a qual é formada por algumas substâncias que fazem muito bem à saúde, como o ácido oleico ou antioxidantes naturais, como os polifenóis. Se tomarmos um pouco de cuidado e mantivermos o recipiente longe da luz e do calor, o azeite de oliva manterá suas propriedades por muito tempo.
Por que o azeite solidifica no inverno?
Podemos constatar que, quando exposto a temperaturas baixas, como as registradas no sul do país durante os meses de outono e inverno, é muito comum notar uma alteração no estado físico do azeite, o qual fica com uma aparência sólida e opaca. No entanto, isso não gera prejuízos à qualidade do ingrediente.
A razão pela qual esse fenômeno ocorre pode ser explicada pela própria composição química do azeite de oliva, pois alguns dos ácidos graxos começam a se solidificar abaixo de 10°C, formando glóbulos esbranquiçados. Se a temperatura continuar a cair, todo o azeite do recipiente poderá se solidificar.
Esse processo causa alguma perda nutricional?
Não, a cristalização do azeite não provoca problemas ou perdas nutricionais. No entanto, para descongelá-lo, o ideal é evitar processos como o banho-maria, que geram um grande choque térmico. Ao invés disso, o indicado é colocar o ingrediente em um local com temperaturas amenas, e aguardar alguns minutos. Feito isso, o azeite de oliva já estará pronto para ser desfrutado.
Dicas para a conservação do azeite
Além da temperatura, também é muito importante manter o azeite em um local protegido da umidade e da luz.
Outro aspecto que merece atenção é ter a certeza de que o azeite está sempre muito bem fechado, pois existe o risco de oxidação quando o óleo entra em contato com o ar. Além disso, o ideal é dar preferência aos produtos que são vendidos em embalagens de vidro em cores escuras, pois isso concede uma camada adicional de proteção contra a luz.
Para completar, também é recomendável limpar o excesso de azeite acumulado nesse bico da garrafa com um guardanapo ou toalha de papel, e nunca com os dedos.
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