Com mais de 200 variedades de azeitonas, a Espanha possui um dos olivais mais ricos do mundo. São variedades que, ao longo dos séculos, se adaptaram perfeitamente ao clima e à geografia espanhola. Assim, podemos encontrar variedades capazes de se desenvolver nas montanhas mais altas e outras à beira-mar. Ou até mesmo aquelas que vivem em áreas mais áridas, em contraste com outras que prosperam perfeitamente em regiões mais úmidas do norte do país.
E, não menos importante, cada variedade possui nuances bem distintas, o que nos permite ter acesso a uma paleta quase ilimitada de aromas e sabores em nossa culinária.
Para conhecer as variedades de azeitonas espanholas mais populares, consulte o guia a seguir.
Arbequina
Originária da Catalunha, a Arbequina se espalhou por todo o país. Seu azeite extravirgem tem um sabor suave, com amargor e picância muito leves. Destaca-se pelos aromas de frutas maduras, como maçã, banana e amêndoa. É perfeito para quem prefere sabores mais delicados. Ideal para sobremesas.
Hojiblanca
Cultivada em Málaga, Córdoba, Granada e Sevilha, a Hojiblanca é uma variedade utilizada tanto para a produção de azeites quanto para azeitonas de mesa. Seu sabor e aroma lembram grama recém-cortada, alcachofra e ervas aromáticas. O azeite geralmente tem um amargor leve, enquanto a picância é mais pronunciada.
Cornicabra
A Cornicabra é uma variedade predominante em Toledo, Ciudad Real, Madri e algumas regiões da Extremadura. Seus azeites são aromáticos, com notas frutadas de azeitona e maçã, além de um leve amargor com toques herbáceos na boca. São azeites muito estáveis, que resistem bem ao uso em altas temperaturas.
Picual
A Picual é a variedade mais cultivada no mundo e é produzida principalmente na Andaluzia. Seus azeites são apreciados por sua estabilidade e resistência à oxidação. De sabor robusto, destaca-se pelo frutado verde intenso, notas de folha de oliveira, amargor e uma leve picância, sendo perfeitos para cozinhar e conservar alimentos.
Picudo
Outra variedade andaluza, a Picudo produz azeites extravirgens muito aromáticos, com notas de maçã verde e folha de oliveira.
Empeltre
Presente em Aragão, Baleares, Tarragona e Navarra, a Empeltre oferece azeites com amargor e picância leves e frutado intenso, destacando-se pelos sabores de maçã verde e amêndoa.
Sevillenca
Cultivada em Tarragona e Castellón, a Sevillenca produz azeites doces, muito frutados, com um toque de picância perceptível. Seu sabor se destaca pelas notas de maçã verde e banana.
Lechín de Sevilla
A Lechín de Sevilla tem forte presença na província de Sevilha, na Andaluzia. Dela são extraídos azeites extravirgens muito frutados, equilibrando tons verdes, picância e amargor.
Aloreña
Típica de Málaga, a Aloreña oferece azeites extravirgens de cor verde clara, com aromas de frutas verdes e grama.
Blanqueta
A Blanqueta é cultivada principalmente em Alicante, mas também pode ser encontrada em Valência, Múrcia e Albacete. Seu nome vem do tom leitoso de suas azeitonas. Seus azeites se destacam pelo frutado intenso, amargor marcante e picância acentuada.
Farga
Cultivada no Levante Espanhol, a Farga produz azeites extravirgens intensos, com notas de amêndoa e noz.
Manzanilla Cacereña
Originária da Extremadura, essa variedade produz azeites equilibrados entre picância, amargor e dulçor, com frutado verde intenso e notas de grama, maçã verde e folha de tomate.
Morisca
Cultivada na Extremadura e no norte de Sevilha, a Morisca produz azeites muito frutados, com leve picância e amargor.
Verdial de Vélez-Málaga
Autóctone de Málaga, essa variedade gera azeites extravirgens com sabores sutis, levemente picantes, com frutado intenso e um sabor característico de frutas maduras.
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