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CORA cor de um azeite virgem pode variar de um amarelo pálido a um verde intenso. A cor é definida pela variedade de azeitona, o grau de maturidade do fruto no momento da colheita, as condições climáticas e o solo. A cor do azeite não tem nenhuma relação com o sabor, nem, evidentemente, com a sua qualidade. |
SABORTodos os azeites virgens têm o mesmo sabor? Não. Cada azeite virgem é um mundo. Experimente-os todos! |
O AMARGO É MAU?De forma nenhuma. É um atributo positivo que está presente nos melhores azeites virgens, em maior ou menor grau. O mesmo se pode dizer sobre o pico. |
O QUE É A ACIDEZ?É um dos parâmetros químicos que, juntamente com outros, ajuda a definir a categoria comercial de um azeite. Os azeites extra virgens podem ter até um máximo de 0,8° de acidez. Nos azeites virgens são aceites até 2° de acidez, e no azeite é aceite até 1° de acidez. |
CONSERVAÇÃOComo devo conservar o azeite? Para uma correta conservação, os azeites virgens extra devem ser mantidos longe da luz, do calor, do ar e dos odores fortes. Recipientes em materiais opacos ou escuros ajudam a proteger melhor as qualidades do azeite. É importante manter sempre a embalagem bem fechada, para que não entre oxigénio. |
CASAMENTOQue azeite casa melhor com cada prato? Nisso, manda o gosto. Acontece o mesmo que com os vinhos, os pães, os sais… Como orientação geral, os frutados leves (como a variedade arbequina, empeltre ou arbosana) são recomendados para peixe branco, maioneses, frango, legumes e sobremesas. Os frutados intensos (azeites da variedade picual, hojiblanca ou cornicabra) são aconselhados para trabalhar com peixe azul, vegetais como brócolos, saladas, carnes vermelhas… |
FRITARPode fritar-se em azeite? Claro que sim. É o melhor óleo para usar nesta técnica culinária, porque é mais resistente às altas temperaturas. A alta temperatura (até 180°C), os azeites criam nos alimentos uma camada crocante fina, que impede que o azeite seja absorvido. Assim, consegue-se que os alimentos se mantenham suculentos e saborosos, mantendo todas as suas propriedades. Além disso, quase não penetrando no alimento, as frituras ficam mais leves, nutritivas e digestivas. |
COZINHA E PROPRIEDADESOs azeites virgens perdem algumas das suas propriedades com o calor? Alguns dos componentes que conferem aroma e sabor aos azeites virgens evaporam-se com a temperatura, de modo que a sua intensidade pode ser reduzida. No entanto, alguns destes componentes são o que permite o cozimento a altas temperaturas, limitando a sua degradação e estendendo a sua vida. |
ESPANHA, OS MELHORES
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SAÚDEPorque são os azeites bons para a minha saúde? «O consumo de azeite ajuda a reduzir um dos fatores de risco de doença cardiovascular, devido ao efeito benéfico do ácido oleico (ácido gordo monoinsaturado) e dos polifenóis do azeite (compostos antioxidantes naturais) no colesterol do sangue. Os azeites são fontes de ácidos gordos monoinsaturados, que ajudam a manter os níveis adequados de colesterol no sangue. A chave está na substituição de gorduras saturadas com insaturadas na dieta. Assim, o consumo de azeite ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares». |
