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Onde tudo começa
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A árvore é cuidada ao longo de todo o ano.
As oliveiras são agitadas para soltarem os frutos, evitando em todos os momentos que a azeitona entre em contacto com o solo.
TRANSPORTEAs azeitonas são transportadas para o lagar, indústria alimentar onde o azeite é produzido. |
LIMPEZA E LAVAGEMJá no lagar, as azeitonas são limpas para remover qualquer tipo de sujidade. |
MOENDA E BATIMENTOPara se obter o azeite, em primeiro lugar tem de se moer a azeitona para se conseguir uma pasta. A pasta é enviada para uma máquina de batimento que a homogeniza, para facilitar o agrupamento do azeite. Quando a temperatura de batimento permanece abaixo dos 27 graus, fala-se de produção «a frio» e assim se pode indicar nos rótulos dos azeites virgem extra. |
EXTRAÇÃOO sistema mais utilizado nos lagares para a extração do azeite é o conhecido como contínuo. Uma máquina chamada um decanter separa por centrifugação o azeite da água de vegetação e resíduos sólidos presentes na pasta (polpa e caroços). O azeite resultante é enviado para uma centrifugadora vertical, onde são eliminadas as partículas em suspensão. |
ARMAZENAMENTOO azeite virgem é armazenado em tanques até ser embalado. Deve ser mantido a uma temperatura constante entre 15 e 18°C e protegido da luz, para que as suas qualidades se mantenham ótimas. |
FILTRAGEMO mais habitual é filtrar o azeite antes do embalamento para eliminar a humidade e a matéria orgânica em suspensão. No entanto, pode engarrafar-se o azeite virgem sem filtrar. Neste caso, é chamado azeite «não filtrado». |
EMBALAGEMO azeite pode ser embalado em diferentes tipos de recipientes (vidro, plásticos, metal, etc.). Para manter todas as propriedades do azeite é muito importante protegê-lo do calor, luz solar direta e ar. |
Em todo o mundo, o consumo médio mundial de azeite é de 0,4 kg por pessoa e por ano.
Em Espanha, o consumo de azeite atinge os 12 kg por pessoa por ano.
