Arroz com lagosta e vôngole

Receita de arroz com lagosta e vôngole

Preparação:

Para o arroz:

1. Em uma caçarola de barro, acrescentar o Azeite de Oliva Virgem
2. Esquentar a lagosta, separar a cabeça do abdômen e cortá-lo nas juntas da carapaça. Obter umas seis porções e partir a cabeça pela metade.
3. Quando o Azeite de Oliva Virgem Extra estiver quente, acrescentar os pedaços de lagosta, temperados com sal e pimenta, assim como a cabeça de comprido, em duas partes. Revirar de vez em quando para dourar bem.
4. Acrescentar brandy e flambar. Quando a chama tiver desaparecido, retirar e reservar os anéis de lagosta. Retirar o que há no interior da cabeça e triturá-lo no pilão. Passar por um coador para tirar as impurezas e reservar o sumo.
5. Na mesma caçarola, acrescentar a cebola bem picada junto com o alho, os pimentões cortados em quadrados e, quando estiverem macios, acrescentar os tomates cortados em cubos. Refogar tudo muito bem e acrescentar o arroz. Voltar a refogar tudo muito bem por mais ou menos dois minutos até que tenha uma aparência perolada.
6. Acrescentar os fios de açafrão, que foram previamente socados com sal em um pilão para triturá-los. Uma vez tudo refogado e, depois de atingir o tom perolado, acrescentar o caldo de peixe, que será sempre o dobro da quantidade de arroz que colocamos.
7. Quando comece a ferver, acrescentar o vôngole, corrigir o sal e acrescentar a lagosta cortada em rodelas.
8. Deixar cozinhar durante dez minutos em fogo alto e, posteriormente, durante uns oito minutos em fogo brando, sem remover o arroz. Acrescentar o caldo da cabeça da lagosta por cima e deixar descansar por dois minutos.

Para o molho aioli:

1. Com a ajuda de um liquidificador, bater as gemas de ovo junto com os dentes de alho, acrescentar sal e preparar uma emulsão com o Azeite de Oliva Virgem Extra.
2. Acrescentar a tinta de lula e misturar tudo muito bem até obter um aioli de cor preta.