Mousse de chá matcha com azeite de oliva

Modo de preparo da mousse de chá matcha

1. Em primeiro lugar, é preciso preparar uma amêndoa crocante que será o acompanhamento ideal para a mousse. Para fazer isso, basta misturar a amêndoa em pó, 35 gramas de açúcar, a farinha e o azeite de oliva, e amassar tudo com as mãos até adquirir uma consistência arenosa. Em seguida, é necessário colocar o conteúdo em uma assadeira com papel manteiga e deixar assar por cerca de 10 minutos a 180 graus.
2. Enquanto a amêndoa crocante está assando, é hora de mergulhar a gelatina em água fria. Ao mesmo tempo, é preciso esquentar o leite, adicionar o chá e ainda misturar bem por aproximadamente um minuto, para então retirá-lo do fogo e deixá-lo em infusão. 
3. Feito isso, podemos bater o creme de leite e colocá-lo para descansar na geladeira. Na sequência, em um recipiente adequado, é necessário bater a gema do ovo com um pouco de açúcar, e aos poucos ir incorporando a infusão de leite com chá matcha. Quando tudo estiver misturado, é preciso levar ao fogo e continuar mexendo até que o conteúdo engrosse um pouco. Após retirar do fogo, é o momento de adicionar a gelatina escorrida e seguir mexendo para que as folhas se dissolvam. Por fim, a mistura deve ser deixada para esfriar.
4. Esse momento pode ser aproveitado para preparar a clara em neve com o ovo utilizado, juntamente com uma pitada de sal e o restante do açúcar. Feito isso, basta retirar o creme da geladeira e mesclar com a clara em neve e a mistura do chá matcha. É preciso fazer movimentos circulares repetidamente para que todos os ingredientes sejam bem incorporados.
5. Unte o molde de mousse com um pouco de azeite extra virgem da Espanha antes de colocá-lo no freezer. Finalmente, o último passo é desmanchar cuidadosamente a mousse em uma crosta de amêndoas crocantes. Para terminar, você também pode usar uma polvilhada de chocolate, uma folha de hortelã ou até mesmo chuviscar a sobremesa com uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem da Espanha. Também é importante mantê-lo na geladeira por algumas horas antes de servir.